米、野菜は産地直送の無農薬･無料化学肥料のものを使用。また、有機･特別栽培専門の店から仕入れた食材や、ドライフルーツ、ナッツ等の海外品もオーガニック認定のものに限っている。使用している調味料は無添加で、料理に砂糖は使わず、素材本来の甘さが感じられるよう調理している。鶏肉は抗生物質等を使わず育てたものを、魚は港より直送された天然ものだ。